Лектины

Лектины - это разновидность растительных белков. Еще их называют липкими или глюкоза-связывающими белками. Лектины имеют способность связывать молекулы сахара на клеточной поверхности. Это свойство может провоцировать негативные реакции со стороны функционирования организма.

Некоторые специалисты называют лектины антипитательными компонентами. Существует мнение, что они эволюционировали в качестве естественной защиты многих растений. Таким образом, лектины функционируют как токсины, уберегающие от употребления растений, поражения патогенными микроорганизмами.

Попадая в организм с пищей, липкие белки не могут перевариваться должным образом. Это провоцирует соответствующие реакции со стороны иммунной системы и вызывает гибель клеток. Лектины отрицательно влияют на переваривание, а также усвоение нутриентов.

Лектины имеют несколько разновидностей. Они дифференцируются в зависимости от типа связывающего сахара. Некоторые лектины считаются токсичными. Липкие белки способны вызывать воспалительные процессы и пищевые отравления. Вещества проявляют устойчивость к пищеварительным сокам и ферментам. Иногда лектины преодолевают кишечный барьер, проникая в другие органы. Они опаснее глютена.

Лектины вызывают микроперфорацию стенок кишечника. Проникновение белка и непереваренных частиц еды в кровоток провоцирует болевой синдром и воспалительный процесс. Вещества нарушают работу внутренних органов, вызывая аутоиммунные заболевания.

Где содержатся

Лектины входят в состав как растительных, так и животных продуктов. Значительная концентрация вещества наблюдается только в 30% пищи. Основными источниками белка считаются:

• бобовые;
• зерновые;
• пасленовые

Продукты с низким содержанием лектинов

Называют следующие продукты без лектинов и с незначительным количеством опасного белка:

• грибы;
• капуста;
• зелень листовая;
• водоросли;
• ягоды;
• тыква и кабачки;
• цитрусовые;
• авокадо;
• морковь;
• свекла;
• сладкая картошка;
• лук и чеснок;
• сельдерей;
• свежие травы;
• ананасы;
• черешня;
• спаржа;
• кокос и кокосовое масло;
• семена конопли и продукты из конопли;
• готовое мясо;
• морепродукты;
• масло (оливковое и сливочное).

Как нейтрализовать лектины

Чтобы сократить количество лектинов в продуктах, нужно подвергать их замачиванию и длительной термической обработке. Существенное значение имеет высокая температура не менее 100 градусов.

Ферментация также способствует снижению уровня белков. Термин подразумевает процесс воздействия ферментов конкретного продукта. Результат проявляется в брожении и производстве пробиотиков, полезных витаминов. К ферментативным продуктам относят соевый соус.

Нейтрализация лектинов достигается посредством использования прорастания. Например, в салаты или мясные блюда можно добавлять проростки сои.